सेक्टर स्किल काउंसिल फॉर फूड प्रोसेसिंग

एक जुनून ने उन सभी को बिनसर फार्म की कहानी लिखने के लिए सीमाओं को तोड़ते हुए एकजुट ला दिया। यह तीन भारतीय इंजीनियरों और न्यूजीलैंड डेयरी के एक दिग्गज की कहानी है। जो भारतीय खेती में एक नया बैंचमार्क (मानदंड) स्थापित करना चाहते हैं। पंकज, सुखविंदर और दीपक भारत में किसानों का दर्जा बढ़ाने के लिए एक समान जुनून रखते हैं। उनका दृढ़ विश्वास है कि 'खेती' को एक व्यावसायिक उद्यम के रूप में पहचान देने की आवश्यकता है। तीनों ने सबसे पहले उत्तराखंड की पहाड़ियों से दाल, फल और अनाज प्राप्त करने के लिए एक ग्राम-स्तरीय सहकारी समिति बनाने का परीक्षण शुरू किया। हालांकि, इस विचार ने पूर्ण रूप से आकार नहीं लिया। इस विचार के लिए अवसरों की तलाश की जा रही थी| फिर जब श्री अर्ल ने हाथ मिलाया, तब बिनसर फार्म एक विचार से एक उद्यम बनकर उभरा।

WIMWI फूड्स IIMA के लिए एक श्रद्धांजलि है, क्योंकि यह " पश्चिम भारत में प्रसिद्ध मैनेजमेंट संस्थान" के लिए एक संक्षिप्त शब्द है। यह एक दिलचस्प बात है। कुछ छात्र और पूर्व छात्र अक्सर संस्थान को इस रूप में परिभाषित करते हैं। भारतीयों को स्वस्थ खाद्य उत्पाद प्रदान करने वाला एक उद्यम बनाने के लिए प्रेरित होकर, उन्होंने इस प्रक्रिया को और भी अधिक आकर्षक बनाने के लिए दुनिया भर से उत्पादों को क्यूरेट करने का निर्णय लिया। एक टीम के रूप में, खाद्य उद्योग में निम्न संयुक्त अनुभव होने के साथ उन्होंने एक आत्मनिर्भर व्यवसाय के निर्माण के लिए दो प्रमुख चुनौतियों का आभास किया। पहला क्षमता नियोजन, कैपेक्स प्रबंधन, बैच योजना/प्लानिंग, शेल्फ लाइफ मैनेजमेंट और सबसे महत्वपूर्ण जोखिम एवं खतरा क्षमता के कम उपयोग जैसी चीजों के निर्माण पक्ष पर था। जिस दूसरी बाधा का उन्होंने अनुमान लगाया, वह वितरण-चैनल की लागत, कार्यशील (पूंजी) कैपिटल मैनेजमेंट, क्रेडिट मैनेजमेंट, इन्वेंट्री मैनेजमेंट, मूल्य निर्धारण और व्यापार मार्जिन थी।

एक छोटे से विचार ने रेडी-टू-कुक ब्रांड iD Fresh को अपनी विकास योजनाओं तक पहुंचाने का तरीका बदल दिया। यह स्टार्टअप दिसंबर 2005 में पी सी मुस्तफा और उनके चचेरे भाइयों शमसुद्दीन टीके, अब्दुल नाज़र, जाफर टीके और नौशाद टीए द्वारा लॉन्च किया गया था। इसे बेंगलुरु के टिप्सन्द्रा में 50 वर्ग फुट की रसोई से इडली और बटर डोसा बनाकर शुरू किया गया था| उन्होंने नियंत्रित फर्मेंटेशन तकनीक पर काम किया और पैकेजिंग रिडिजाइन भी लागू किया। वे इस बारे में काफी सोच समझकर चयन करने लगे कि उन्हें किस तरह के स्टोर को अपना प्रोडक्ट सप्लाई करना है। आज वे प्रतिदिन 55,000 किलो बटर बेचते हैं। तब लोग बटर को पैक में रखने का विचार नहीं करते थे। आईडी फ्रेश वर्तमान में 30,000 से अधिक स्टोर्स में उपलब्ध है। आईडी फ्रेश वर्तमान में ट्रस्ट की दुकानों के माध्यम से मुंबई के लगभग 9000 घरों में परोता, पनीर और फिल्टर कॉफी के साथ इडली और बटर डोसा बेचता करता है। इस मॉडल को बेंगलुरु, चेन्नई और हैदराबाद में भी खासा पसंद किया जा रहा है।

उन्होंने पाया कि भारत मुख्य रूप से एक चाय पीने वाला देश था। जो हर एक कप कॉफी के लिए 30 कप चाय खर्च करता था। उसी दौरान उन्होंने पाया कि कॉफी के लिए 1500 से अधिक कैफ़े मौजूद थे। जबकि चाय के लिए एक भी कैफ़े नहीं था| आज देश में उपयोग की जाने वाली चाय के मूल्य का अनुमान लगभग 1 ट्रिलियन रुपए लगाया जा सकता है। फिर भी इसमें से अधिकतर अनुपयोगी और मैली थी। जो ग्राहक खोज रहे थे वह चाय उन्हें नहीं मिल पा रही थी। यह एक ऐसा विचार था जिसके लिए मैं आया था। इस मौके के बड़े आकार को देखते हुए लग रहा था कि यह कोई आसान काम नहीं है। क्योंकि इसके लिए एक नई श्रेणी के निर्माण की आवश्यकता थी। घरों के बाहर चाय को मंजूरी देना एक मुश्किल काम था। उपभोक्ताओं की पसंद का पता लगाने के लिए 2 साल तक लगातार जाँच चलती रही। जिसमें जमीनी तौर पर लोगों का सर्वेक्षण शामिल था। आज चायोस 6 शहरों ( दिल्ली, मुंबई, गुरुग्राम, निदा, ग़ाज़ियाबाद, चंड़ीगढ़) में 53 कैफ़े संचालित करता है। प्रमोटर्स को मार्च तक कुल 70 आउटलेट होने का भरोसा है। उनका ध्यान "मेरी वाली चाय" परोसने पर है। चाय बिल्कुल उनके ग्राहकों की पसंद के अनुसार बनाई जाती है। जैसे वे अपना आर्डर देते हैं, चाहे वह अदरक तुलसी कड़क चाय हो या पानी कम इलायची दालचीनी चाय।

उन दोनों ने 2013 में साथ मिलकर 1 किलो की छोटी मशीन के साथ कॉफी भूनना शुरू कर दिया था। यह मशीन छोटी होने के कारण रात में 12 से 14 घंटे तक कॉफी को भूनती थी। हालांकि अब उन्होंने रोस्टर (अब दो 12 किलोग्राम की प्रोबेट मशीनों पर रोस्टिंग) और अपनी टीम दोनों को ही बड़े आकार में बदल दिया था। फिर भी वह अपनी रोस्टिंग की गुणवत्ता को लगातार आगे बढ़ाने पर उतना ही खर्च करते हैं। जितना ऊर्जा और संसाधन पर खर्च करते हैं| वे अपने बिजनेस को आगे बढ़ाने के लिए लगातार जाँच, टेस्टिंग और इंप्लीमेंटेशन पर काम कर रहे हैं। हर फसल में सैकड़ों हरी बीन के सैंपल लेना एक अहम प्रक्रिया है। ब्लू टोकाई कंपनी में कॉफी रोस्टर्स में आखिरी चयन करने से पहले यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। उन्होंने अपनी टीम को लगातार विकसित करने के लिए और अत्यधिक कुशल बनाने के लिए कई तरीके अपनाए हैं। उन तरीकों में जूनियर रोस्टरों के लिए उन्नत सेंसर ट्रेनिंग आयोजित करना और फार्म स्तर पर प्रोसेसिंग करना प्रमुख है। ब्लू टोकाई कॉफ़ी के वैश्विक कल्चर को भारत में लाना चाहता है। जिसके लिए वह ताजी रॉस्ट की गई कॉफी बींस को सिंगल एस्टेट फॉर्म से सोर्स करने के साथ-साथ ऑर्गेनिक किस्मों का उपयोग करके भी बना रहे हैं। भारतीयों को एरोप्रेस, कैमेक्स और फ्रेंच प्रेस ब्रूइंग तकनीकों पर शिक्षित करके वह कॉफी के फील्ड में आगे बढ़ाने का प्रयास कर रहे हैं। उस क्षेत्र के लिए वह एक नई भाषा जो चाय और इंस्टेंट कॉफी पर निर्भर रहती है बनाना चाहते हैं।

थियोब्रोमा भारत में एक पारसी परिवार के द्वारा चलाई जाने वाली चैन है। यह एक पेस्ट्री और कैफ़े की चैन है। उन्होंने 2004 में इस लाइन में अपने कदम रखे। तब से लेकर अब तक उन्होंने खुद को एक प्रमुख खाद्य और पेय कंपनी के रूप में अत्यधिक प्रतिस्पर्धी माहौल में स्थापित किया है। थियोब्रोमा मुंबई के कोलाबा कॉसवे में फेमस कुसरोबाग में अपनी शुरुआत से लेकर पेस्ट्री और कैफ़े की तेजी से बढ़ती चयन तक विकसित हुआ है। गुणवत्ता, नवीन उत्पादों, ईमानदार कीमतों और व्यक्तिगत सेवा के प्रति उनकी प्रतिबद्धता ने वफादार मेहमानों की एक लंबी सूची तैयार की है। उनके आउटलेट दिल्ली/एनसीआर मुंबई और पुणे में है। थियोब्रोमा सफलतापूर्वक हाई स्ट्रीट पर विशेष ब्राउनी,केक, डिजर्ट, पेस्ट्री चॉकलेट, ब्रेड, सेवई, सेंडविच, रोल और पेय पदार्थ को कई लोगों की पहुंच तक लाया है। वे अक्सर महंगी चीजों से अलग हटकर उपलब्ध बढ़िया चीजों का उपयोग करते हैं। उन्होंने कई इनोवेटिव प्रोडक्ट और क्रिएटिव कॉन्बिनेशन पेश करते हुए अपने उत्पादों के प्रति लोगों में रुचि बनाए रखी। उन्होंने बढ़िया क्वालिटी वाला भोजन देने के लिए सही कीमतों पर एक बैंचमार्क स्थापित किया है।

द ग्रीन स्नैक कंपनी की संस्थापक जैस्मिन कौर को वजन के मुद्दों पर करीब डेढ़ दशक खर्च करने और रोज अंदरूनी झगड़ों और असफल डाइट का सामना करने के बाद पता था कि उन्हें अपनी लाइफ स्टाइल को खुद के भले के लिए बदलना होगा। जैस्मिन को उस स्नैक को खोजने की जरूरत थी जो स्वादिष्ट, क्रंची(कुरकुरे) और पौष्टिक हो। इस विचार ने द ग्रीन स्नैक कंपनी को जन्म दिया। उन्होंने अपनी नौकरी छोड़ दी और अपने वेंचर पर काम किया। उन्होंने वैश्विक स्तर पर उपलब्ध अनेक हेल्दी स्नैक्स पर शोध करके शुरुआत की। उन्होंने एक ऐसा उत्पाद पाया जिसकी दुनिया भर में डाइट में सभी जगह पर उपस्थिति थी। वह उत्पाद था पत्तेदार सब्जी केल। केल चिप्स के साथ द ग्रीन स्नैक कंपनी ने बिल्कुल स्क्रैच से शुरू करने का निर्णय लिया। टीम को स्वस्थ भोजन और पोषण के बारे में जो कुछ भी जानकारी थी उस पर उन्होंने पुनर्विचार करने, विश्लेषण करने और पुनर्निर्माण करने का फैसला किया था। द ग्रीन स्नैक कंपनी को लॉन्च करने के पीछे का सिद्धांत हेल्दी, पौष्टिक और स्वादिष्ट स्नेक्स प्रदान करना था। जो हर तरह के सुपरफूड्स का इस्तेमाल करके बनाए जाते हैं। यह सुपरफूड्स वास्तव में लोगों के लिए अच्छे होते हैं। इनके उत्पाद बिना किसी अतिरिक्त चीनी, प्रिजर्वेटिव, एडिटिव और MSG के ताजा और नेचुरल तरीकों का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

चिराग और अंकुर ने मार्च 2013 में साथ मिलकर दिल्ली में पॉपकॉर्न का अपना पहला आउटलेट खोला। इस आउटलेट का नाम 4700 BC पॉपकॉर्न रखा गया| उनका मानना है की 4700 BC के आसपास पॉपकॉर्न की खोज पेरू में की गई थी। इस विश्वास पर उन्होंने अपनी कंपनी का नाम 4700 BC पॉपकॉर्न रखा। उन्होंने दिल्ली और पंजाब में अगले वर्ष 6 आउटलेट खोले। जिसमें 18 तरह के फ्लेवर्स में पॉपकॉर्न की बिक्री शुरू की गई। पीवीआर (PVR) सिनेमा के सभी आउटलेट पर 4700 BC पॉपकॉर्न उपलब्ध है| पीवीआर (PVR) ने 2015 में 75 प्रतिशत हिस्सेदारी के लिए कारोबार में 5 करोड़ का निवेश किया। जिससे उन्हें दिल्ली के बाहरी इलाके सोनीपत में अपने कारखाने को 25,000 वर्ग की जगह पर शुरू करने में मदद मिली और उत्पादन कई गुना बढ़ गया। 4700 BC कम्पनी में उनका केवल एक ही इरादा था। प्रत्येक भारतीय को कुदरत के इस बीज के माध्यम से 'क्लासिक्स' को महसूस करने और उसकी सराहना करने का अवसर प्रदान करना। स्वाद और स्वच्छता की अद्वितीय गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए उनके अनेक फ्लेवर्स को 'माइक्रो माइक्रोन' के स्तर पर रिफाइन और फनल किया गया है। वे इस साधारण तथ्य से प्रेरित हैं कि जो वे जनता को परोसना चाहते हैं वह हर किसी के दिल और दिमाग को छुएगा। इसके साथ न्युरोटिक चैनल और टेस्ट बड्स को भी एक अलग एहसास देगा।

विंग्रीन्स फार्म्स का दृष्टिकोण एक आदर्श मॉडल संगठन बनना है। जो एक शक्तिशाली ब्रांड का निर्माण करके सामाजिक और पर्यावरणीय अस्थिरता की धारणा से जुड़ता है। उनका मानना है कि आसपास की भूमि और लोगों को समृद्ध करके, एक संगठन कम अवधि में अधिक सफल हो सकता है। विंग्रीन्स शब्द में विन का मतलब महिला पहल नेटवर्क है जो संगठन का शुरुआती बिंदु था। वे इस बात पर गर्व करते हैं कि उनके उत्पाद उन अनदेखी की गई महिलाओं द्वारा बनाए गए हैं। जिन्हें खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के उत्तम मानकों में प्रशिक्षित किया गया है। उन्होंने बिना घर से दूर गए व्यंजनों की दुनिया की यात्रा की है और विश्व स्तरीय उत्पाद बनाए हैं। विंग्रीन्स फार्म में वे सब कुछ एक उत्पादक की नजर से देखते हैं। वह अपने खेतों का संचालन करते हैं और सीधे किसानों के साथ काम करते हैं। वे स्वाद और फ्लेवर को समझते हैं। उनके सभी उत्पाद और इनोवेशन मिट्टी से आते हैं, ऐसा उनका मानना है। बहु श्रेणियों तक फैले अपने उत्पाद पोर्टफोलियो को बनाए रखना और आज उपलब्ध कई पैकेज्ड खाद्य पदार्थों का बेहतर अवतार बनाना, यह उनका लक्ष्य है|

श्री अमूलीक सिंह गुजराल और उनकी टीम एक विजन के साथ आई कि "भारत चाय पर चलता है"। इस विजन ने चाय पॉइंट की अवधारणा को जन्म दिया। उन्होंने अपना पहला स्टोर 2010 में खोला और उनकी सफलता की यात्रा शुरू हुई। वे 2011 तक अपने 10 वें स्टोर तक पहुंच गए। उन्होंने उसी साल अपना कूपन कार्यक्रम शुरू किया और एक मिलियन कप चाय बेचने का जश्न मनाया। उन्होंने 2012 में बैंगलोर अंतर्राष्ट्रीय एयरपोर्ट में अपना पहला स्टोर खोला।उसी साल दिल्ली में भी उन्होंने अपना पहला स्टोर भी खोला। उन्होंने मसाला चाय बिस्किट और वडा पाव पेश किया। जिसे चाय के साथ सबसे बढ़िया कॉम्बिनेशन माना जाता है। चाय पॉइंट में सामा कैपिटल ने 12 करोड का निवेश किया है। वे मुंबई, चेन्नई, हैदराबाद, और पुणे जैसे प्रमुख शहरों में अपना कारोबार का विस्तार करने के लिए 80-100 करोड रुपए से अधिक वित्तीय निवेश की उम्मीद कर रहे हैं।